守望非遗丨茶

本期守望非遗栏目，将走进一杯沉淀千年文脉的茶。一片茶叶，跨越数千年的时光流转，早已超越饮品本身。它是中国人最温柔的哲学表达，不比酒浓烈，不似咖啡亢奋，只以一杯温润的苦涩，滋养了中华民族上千年的精神世界。

中国，是茶的故乡，也是茶文化的发源地。早在西汉时期，四川就已有「武阳买荼（茶）」的记载。到了唐代，饮茶成风，“茶圣”陆羽写下茶学专著《茶经》，文人墨客在无数诗篇中记录饮茶的过程和意趣。而到了宋代，茶文化发展至鼎盛。王安石曾写道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”可见当时民间饮茶的普遍性。宫廷之中的茶文化则更注重礼仪美学，春秋大宴皆有茶仪，其中最精彩的当属“茶百戏”。一套完整的茶百戏，要经过炙茶、碎茶、碾茶、罗茶、候汤、烫盏、调膏、击拂等多道工序。先在茶汤表面打出雪白绵密的“粥面”，再以清水为墨、茶勺为笔，在上面作画。仅用茶和水，便可在茶汤表面幻化出禽兽虫鱼、花草文字的图案，纤巧如画，转瞬即逝，艺术价值极高。

制茶技术也经历了几次迭代。唐宋主饮团茶，将茶叶蒸捣后加入香料压成饼，烘干保存，进贡宫廷的做成“团龙”“图凤”的造型。后来随着明太祖朱元璋废团茶进贡制度，散茶兴起，保留完整茶芽、茶叶的散茶直接冲泡，更重茶叶本味。

人们也发现，不同的发酵程度会让茶叶呈现出不同风味。绿茶清新，白茶清雅，黄茶醇和，乌龙层次丰富，红茶甜醇，黑茶陈香，这就是如今中国茶的六大茶类。我国有西南、华南、江南、江北四大茶区，每个茶区的地理和气候特点各不相同，因此所产的茶如云南普洱、福建铁观音、浙江龙井、陕西茯茶等，色泽不同，各有滋味。

从以茶代酒，到宫廷礼仪，再到茶百戏的艺术，一缕茶香，自千百年前延续至今。雅与俗、出世与入世，都在这片叶子里奇妙地和解。守望非遗，守望一杯中国茶。

关于：守望非遗

联合国教科文组织世界传统手工艺传承与创新教席与暨南大学文化遗产创意产业研究院特别策划的全新视频栏目《守望非遗》正式上线。我们与香港《中国旅游》杂志搭建文化桥梁，每期走进一个非遗技艺，用影像感受传统文化的温度与力量。